Tyrolský šedý skot patří mezi nejstarší horská plemena Evropy. Jeho původ sahá hluboko do středověku, kdy se v alpských oblastech dnešního Rakouska a severní Itálie formoval jako univerzální pracovní a užitkový skot. Díky přirozené selekci v náročných podmínkách vysokohorského zemědělství se zformovalo plemeno s mimořádnou životaschopností, odolností a schopností využívat pastviny, které jsou pro jiná plemena těžko dostupné.
První písemné záznamy o šedém skotu z Tyrolska pocházejí již ze 17. století. S rozvojem šlechtění v 19. století se začaly evidovat chovné linie a zdůrazňovat výjimečné vlastnosti plemene – snadné porody, dlouhověkost, skromnost v krmných nárocích a klidný temperament. I přes tlak moderních specializovaných plemen si Grauvieh uchovalo své místo díky své adaptabilitě a kulturní hodnotě v horských regionech.
V současnosti je tirolský šedý skot ceněn nejen pro své mléko s vysokým obsahem bílkovin (vhodné pro výrobu horských sýrů), ale také pro kvalitní maso, dobré mateřské vlastnosti a schopnost žít ve volném systému s minimálními náklady. Je ideálním plemenem pro ekologické a extenzivní hospodaření, včetně pastvy na alpských loukách a tradiční transhumance.
Vedle produkčního významu má plemeno i kulturní a krajinotvornou roli. V mnoha oblastech Alp je Grauvieh symbolem udržitelného horského hospodaření, je součástí folkloru, festivalů a tradičních přehlídek při návratu stád z vysokohorských pastvin. Jeho zachování je považováno nejen za otázku chovu, ale i ochrany živého dědictví alpského venkova.
